這種西食東漸，在唐代達(dá)到了。李世民“天可汗”的威名，以及大唐包容開放的國(guó)家政策，讓包括詩(shī)仙李白在內(nèi)的大量中亞人，經(jīng)由河西走廊，在天水、蘭州中轉(zhuǎn)后，慕名來(lái)到了唐帝國(guó)的中樞：長(zhǎng)安。這些中亞人，帶來(lái)了白水煮牛羊肉的飲食習(xí)慣，也帶來(lái)了各式各樣面食的吃法。很快的，在食物上充滿創(chuàng)造力的中國(guó)人改良了中亞人用牛羊肉湯煮面餅、面片的吃法，形成了更易入味的細(xì)長(zhǎng)條狀面食——也就是后來(lái)的面條。在北宋人高承的《事物紀(jì)原》中提到：“魏晉之代，世尚食湯餅，今索餅是也。”索，在漢語(yǔ)中意指條狀物，這大概是早的有確切記載的面條。巧合的是，幾乎同時(shí)代，在小麥向更西方傳播的路上，意大利人發(fā)明了AnclleHair(天使的發(fā)絲)，也就是后來(lái)我們吃到的意大利細(xì)面。同樣的條狀小麥制品、同樣的易入味特性，可見愛好美食的人們，常常有驚人的審美相似。蘭州牛肉面品牌中寶福祥牛肉面是相對(duì)比較好的品牌。蘭州紅燒牛肉面加盟嗎

第三，這一碗湯，從河南到蘭州，蘭州人知道牛肉面的優(yōu)劣其實(shí)在于湯，不在于面，一個(gè)湯中有23種調(diào)料，調(diào)料加的比例和次數(shù)不一樣，就構(gòu)成了牛肉面。還有講究，秘方主要在湯上，只要是蘭州人吃牛肉面寧愿把面吃不完，湯也給他喝完。所以牛肉面既承接的是歷史，體現(xiàn)的是城市的精神，也展示了民族的交流，很多人說(shuō)牛肉面是一清二白三紅四綠五黃，這實(shí)際上體現(xiàn)著蘭州人的性格和蘭州人做人做事的準(zhǔn)則。第二，蘭州牛肉面的歷史就是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的融合，是中華文明比較值得驕傲的一部分。蘭州牛肉面的11種形式和文化內(nèi)涵體現(xiàn)的是中華民族的創(chuàng)新精神。蘭州原湯牛肉面加盟品牌蘭州的文化傳承少不了牛肉面。

不有著樸實(shí)的裝修風(fēng)格，吃面流程也很，進(jìn)店在前臺(tái)先點(diǎn)單，然后拿小票去檔口取面，就連接票小哥的口音也很蘭州，會(huì)喊出通用的“拉面暗號(hào)”。牛肉面分原味和酸菜兩種（酸菜牛肉面曾經(jīng)也風(fēng)靡一時(shí)，就是在牛肉面的基礎(chǔ)上加一些酸菜），除此之外還有涼面、炒面、拌面、手抓羊肉、釀皮和羊肉串。他家供應(yīng)除了二柱子和蕎麥棱的七種面條。清白紅綠黃每一樣都很標(biāo)準(zhǔn)，紅艷艷的一大碗，無(wú)論看起來(lái)、聞起來(lái)、吃起來(lái)都很蘭州。他家面是標(biāo)準(zhǔn)的蘭州“二細(xì)”，吃著嚼感十足，的迷惑點(diǎn)是居然在湯里面吃出了幾顆花生，味精也下得重一些。

    說(shuō)它是老話題，是因?yàn)榕Ｈ饷孀叱鲎鞣皇缴a(chǎn)，進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)一直都是擺在牛肉面產(chǎn)業(yè)化道路上的一個(gè).大的瓶頸。說(shuō)它是新話題，是因?yàn)樵诋?dāng)下“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的大背景下，確實(shí)有必要從創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)兩個(gè)角度重新檢視牛肉面產(chǎn)業(yè)化的問題。蘭州牛肉面距今已有120多年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的悅目色彩贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界食客的好評(píng)。這個(gè)“一二三四五”就是蘭州牛肉面的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，是蘭州牛肉面賴以成名的真正內(nèi)涵，離開了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就不再是蘭州牛肉面。因此，牛肉面的創(chuàng)新應(yīng)該是繼承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，而不是打著牛肉面的旗號(hào)另起爐灶，更不是山寨版的“蘭州拉面”。1999年，蘭州牛肉面與北京烤鴨、天津狗不理包子一起被國(guó)家確定為中式三大快餐，被當(dāng)時(shí)的商務(wù)部認(rèn)為.具快餐化、產(chǎn)業(yè)化的中餐項(xiàng)目。但事實(shí)上，這三個(gè)項(xiàng)目時(shí)至今都沒有一個(gè)實(shí)現(xiàn)真正意義上的快餐化經(jīng)營(yíng)，相反，三個(gè)項(xiàng)目全部進(jìn)入到了連鎖化、品牌化經(jīng)營(yíng)的路子上。細(xì)究起來(lái)不難發(fā)現(xiàn)，漢堡包可以工業(yè)化生產(chǎn)，原因很簡(jiǎn)單，它就是工業(yè)化的產(chǎn)物，就是標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)產(chǎn)品，因此，完全適應(yīng)快餐流水線的經(jīng)營(yíng)模式。我們的中式餐飲，脫身于農(nóng)耕時(shí)代。蘭州寶福祥牛牛肉面是這么多年牛肉面發(fā)展的見證者。

案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩頭，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分隔，右手食指勾住面條的中心再抻拉。待面條拉長(zhǎng)后把面條分隔。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中心，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍的增加。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要種類有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)種類。

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從西北到南方上學(xué)，身在異鄉(xiāng)，胃在故鄉(xiāng)。冬日里的寒風(fēng)帶著南方特有的濕冷，這時(shí)我總會(huì)想念一碗熱氣騰騰的牛肉面。有趣的是，全國(guó)***的蘭州拉面，在甘肅人這里都普遍叫做牛肉面。而四散在全國(guó)的甘肅人，時(shí)常震撼于外地“加青豆”“加煎蛋”的各種蘭州拉面。上學(xué)不易而產(chǎn)生的鄉(xiāng)愁，加上被這些變異的蘭州拉面挑釁后的憤怒，放假回家不久，我就去吃了牛肉面。 每一次和外地朋友談起家鄉(xiāng)，都是由一碗蘭州牛肉面說(shuō)起。當(dāng)我試圖去向外地的朋友闡述一種味道時(shí)，我發(fā)現(xiàn)除非帶到蘭州街邊的牛肉面館里來(lái)一份地道的牛肉面，其他的任何語(yǔ)言或者方式都顯得蒼白無(wú)力。許多人因?yàn)橐粋€(gè)人而愛上一座城，而我卻因?yàn)橐煌朊嫦肽钜蛔恰Ｌm州紅燒牛肉面加盟嗎

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