一般，牛肉面是以早餐的方式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上。清晨 5 點，師傅們就會啟程趕往面店，著手牛肉面的準備。全部依托手工的牛肉面，*需要的就是吃苦耐勞的精力。從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到其后的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技能。每一位顧客下單，師傅都要誨人不倦地重復揉面和抻面的過程。

精深的手工需要綿長時刻的練習，水和面粉的份額、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù)，要做到每個過程都成竹在胸，**少要歷經(jīng)數(shù)十年的操練。

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“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底?！边@是被譽為“華人談吃人”的美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤》一書中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。會吃牛肉面的人，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳，主要是由幾十種香料和牛肉原湯熬制而成。熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨）、羊肝，有的還添加入雞湯，再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料，在特大型鍋內(nèi)再加入本地秋冬季節(jié)特產(chǎn)的大白蘿卜片熬制即可，肉湯氣香味濃，清亮澄澈。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、平和，因此所加入的香料都拒絕“大香”，得讓一樣尖銳的大味道出了風頭，這是牛肉湯里的哲學。從馬保子老爺子開始，牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某湯提前完了，那么，這天的牛肉面也就拉到此了。蘭州清湯牛肉面加盟有哪些公司蘭州寶福祥牛肉面加盟品牌是蘭州人吃出來的品牌，承載很多背井離鄉(xiāng)人的思鄉(xiāng)之情。

不有著樸實的裝修風格，吃面流程也很，進店在前臺先點單，然后拿小票去檔口取面，就連接票小哥的口音也很蘭州，會喊出通用的“拉面暗號”。牛肉面分原味和酸菜兩種（酸菜牛肉面曾經(jīng)也風靡一時，就是在牛肉面的基礎(chǔ)上加一些酸菜），除此之外還有涼面、炒面、拌面、手抓羊肉、釀皮和羊肉串。他家供應除了二柱子和蕎麥棱的七種面條。清白紅綠黃每一樣都很標準，紅艷艷的一大碗，無論看起來、聞起來、吃起來都很蘭州。他家面是標準的蘭州“二細”，吃著嚼感十足，的迷惑點是居然在湯里面吃出了幾顆花生，味精也下得重一些。

蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細白透，三黃是說面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人。”可說實話，在蘭州時，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐?。味道有多好呢？清湯寡水，就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，剛到嘴里，還沒嚼出味兒，就進了肚子。那時我上高中，天沒亮就往牛肉面館里沖。錢一付，票一撕，對著拉面師傅就喊：“二細！”，拉面師傅再以一口真正的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個！（二細一個）”，以至于我后來在全國各地吃牛肉面，吃不到那記憶中的味道時，總是揣測，莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句，導致這面沒得靈魂？臺州加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。

    咱們的牛肉面具有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）的鮮明特色?？芍^是色香味俱全。一清面好不好吃，重點在湯，一碗貨真價實的牛肉清湯，才能支撐起一碗牛肉面。這碗牛肉面的湯，用牛腱子肉、牛大骨和超過15種香料，熬制至少4小時。熬好的湯是清澈的，呈淡茶色。在開始吃面前先嘗了一口湯，湯非常清甜順口，入口就能喝到牛香味。老板說來這里的很多客人，都將這碗湯一飲而盡。二白可能你會想，為什么碗里這幾片白蘿卜，也能成為決定一碗牛肉面成敗的元素之一。蘭州牛肉面的蘿卜，一是去肉腥，二是解油膩。只要切得薄，放到湯中浸煮，每一片吸滿了湯汁，非常通透。三紅飄在面上的辣椒紅油，蘭州管它叫辣子。所用的都是純手工制作，所用的辣椒，是來自西北黃土高原，那里氣候土壤條件獨特，光照時間長，晝夜溫差大，辣椒都保留了它天然的辣味。四綠新鮮的蒜苗和香菜，細細切碎，分放在湯鍋旁的碗里，在盛好湯之后，舀一勺飄在湯上，辣子搭配香菜蒜苗，紅配綠非常的鮮艷顯眼。這一抹綠給濃重的牛味添加了。五黃很多人都知道，蘭州牛肉面的面條非常多樣化，這個黃字也就出自這里，說的是蘭州牛肉面面條的黃色。蘭州寶福祥牛肉面是多年歷史見證下的品牌。蘭州牛肉面加盟費貴不貴

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這牛肉面我是帶不出來了，帶出來放也餿了。我想下次回家時，兜里能揣一包黑蘭州，即使我不抽煙，我也愿意揣著它，在外漂泊遇到坎時，我想兜里有了它，心里就會有了堅持下去的勇氣。在家的時候，我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌，看著周圍人群熙攘，著實沒有一種我心中故鄉(xiāng)的美好。如今，我才地想明白，這蘭州牛肉面，只有你離開蘭州，很難再回去的時候，才有那舊時記憶中，騰騰的熱氣和醉人的湯頭。即便如此，我想我也總會，隨著火車一聲嘶鳴，回到入夜的蘭州。我會在清晨四五點鐘的大街邊吃上一碗味道還算湊活的牛肉面，在放下筷子的間歇里，好好看看蘭州。“為什么我的眼里常含淚水，因為我對這邊土地愛的深沉。”每個人心中都有一份濃濃的鄉(xiāng)愁，或許是村前的那顆老樹，或許是兩鬢漸白的老者，也或許就是那一碗看似普通卻永生難忘的牛肉面。蘭州牛肉面加盟費貴不貴

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