自去年七月離開(kāi)蘭州，至今已15個(gè)月。我也總算親身感受了，什么叫唯有離開(kāi)故鄉(xiāng)，才有故鄉(xiāng)的荒唐與無(wú)奈。對(duì)于蘭州的懷念，比較為直接的莫過(guò)于那碗陪伴了自己二十多年的牛肉面。蘭州牛肉面揚(yáng)名四海，在異鄉(xiāng)多以蘭州拉面命名，掛在散落于街街角角的小店門(mén)楣。店里老板多戴著白帽且多是回族兄弟。大學(xué)期間，我在衡陽(yáng)待了四年，進(jìn)過(guò)的蘭州拉面館不下十家，蘭州炒拉面，蘭州炒飯，菜單一整頁(yè)都被加上了蘭州兩字，而我卻始終吃不到屬于蘭州的味道。蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時(shí)候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說(shuō)，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透，三黃是說(shuō)面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿(mǎn)了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人。蘭州寶福牛肉面店生意挺好的。原湯牛肉面加盟支持

水質(zhì)礦化度較高，屬于硬水。如果長(zhǎng)期飲用硬水，會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石發(fā)病率升高。醫(yī)學(xué)證明經(jīng)常食用醋品可以有效的緩解或者避免結(jié)石的發(fā)生；（3）風(fēng)沙較大。蘭州是一個(gè)多風(fēng)的城市，大風(fēng)（瞬間風(fēng)速達(dá)到或超過(guò)米/秒）平均每年有大風(fēng)日，比較多可達(dá)26天，多出現(xiàn)在每年的4～8月，4、5、6三個(gè)月比較多，沙塵暴每年常發(fā)生3～4次，因此空氣中的浮塵對(duì)呼吸會(huì)產(chǎn)生一定影響，經(jīng)常在室外活動(dòng)，會(huì)吸收到空氣中的粉塵顆粒，因此食醋有效的減少體內(nèi)鈣的積累和多余的堿性物質(zhì)；（4）拉面中的一種添加劑，蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，使拉面更“筋”，蓬灰含堿性強(qiáng)，食醋中含有大量的醋酸分子，吃拉面時(shí)加入醋能降低蓬灰的堿性。蘭州純湯牛肉面加盟后配方會(huì)不會(huì)教蘭州牛肉面加盟品牌這么多，好的就那么幾家，寶福祥就是其中之一。

首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。diyi次用水量約為總量的70%。操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或quanjiao叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán)，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂，此過(guò)程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。

我們生來(lái)是有故鄉(xiāng)情結(jié)的。你可曾饞著點(diǎn)故鄉(xiāng)的什么？當(dāng)我們?nèi)耸里L(fēng)景看罷，深知眾生不易，來(lái)路為歸途時(shí)，那奔向的前方，有入骨念想的背影。 時(shí)光驚雪，故鄉(xiāng)風(fēng)物無(wú)言。心事只有明月可窺。很多人認(rèn)為蘭州是個(gè)偏僻的城市，處在戈壁灘中永遠(yuǎn)也發(fā)展不起來(lái)的城市。君不見(jiàn)，這里卻有一種道不盡的文化風(fēng)情，絲綢之路的起點(diǎn)，歐亞大陸橋的紐帶，世界歷史三大帝國(guó)四大宗教的文化交匯地。翩翩小城，卻藏有完好的四庫(kù)全書(shū)，坐擁發(fā)行量比較大的雜志期刊，文化上的蘭州，永遠(yuǎn)讓人讀不透徹，學(xué)者們猜不透為什么羅馬的軍團(tuán)，阿拉伯的商人到了這里都被漢化成了地道的炎黃子孫，女孩子們驚訝蘭州男人高鼻深目皮膚白皙的俊俏，這里就象是一個(gè)深邃的文化旋臂，看似粗獷，實(shí)則細(xì)膩的無(wú)法想象。正如此，外地的熱心人永遠(yuǎn)無(wú)法理解牛肉面對(duì)于蘭州人的精神世界到底有如何深刻的影響。蘭州牛肉面加盟品牌是多年來(lái)人們一起吃出來(lái)的牌子。

將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時(shí)間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)中未吸足水分的粉粒有一個(gè)充分吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。將加好拉面劑水的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，兩手握住兩端上下抖動(dòng)，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序。將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可拉面。蘭州牛肉面始于清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村。蘭州辣子牛肉面加盟價(jià)格

蘭州寶福牛肉面加盟在蘭州相對(duì)來(lái)說(shuō)是很受歡迎的，畢竟是這么多年蘭州人吃出來(lái)的。原湯牛肉面加盟支持

雖說(shuō)金城餐飲是百花齊放，但蘭州牛肉面比較是個(gè)中**。這碗寶福祥牛肉面走過(guò)幾十年，從走街串巷到遍布全國(guó)，從籍籍無(wú)名到蜚聲海外，從市井小店到高餐飲……現(xiàn)在的蘭州牛肉面承載了太多的城市記憶，蘊(yùn)含了太多的地域文化。開(kāi)遍金城大街小巷的蘭州牛肉面館清晨時(shí)分冒著的氤氳煙氣，是生活的真實(shí)與暖意，是情懷、是牽掛、更是蘭州人一日生活的開(kāi)始。蘭州牛肉面這碗面更是發(fā)揮了行業(yè)領(lǐng)作用，在金城率先復(fù)工復(fù)產(chǎn)，用單人單桌的就餐模式、相關(guān)部門(mén)定時(shí)查驗(yàn)等一系列措施讓食客吃得放心，既飽了大家的口福。如今的蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸、文化底蘊(yùn)越發(fā)濃厚、行業(yè)得以高質(zhì)量發(fā)展，這讓蘭州牛肉面不只在全國(guó)乃至全球都出名了原湯牛肉面加盟支持

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