以前在深圳開(kāi)過(guò)一家小面館，用的配料、面粉、熬制湯的材料都對(duì)，可怎么都做不出那味道，盡管深圳人都說(shuō)，這面勁道，有蘭州的味道。他總會(huì)笑著搖頭，哥們，沒(méi)去過(guò)蘭州吃上一碗真正的，你就知道，這面有多不勁道哩！古叔說(shuō)，跟水有關(guān)。黃河流淌千年，這黃河流域之上，養(yǎng)育多少兒女，唯獨(dú)這碗面，是離了這黃河，就失去味道的存在。他走南闖北，做過(guò)無(wú)數(shù)次菜，唯獨(dú)這碗面，是外地人做不出來(lái)的一種情懷。那時(shí)候我不懂，這世間萬(wàn)物，在年少的我這里，哪一件有趣，哪一件無(wú)趣，我懂，但情懷，我不懂。湖州加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。清湯牛肉面加盟調(diào)料多少錢(qián)

在家的時(shí)候，我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌，看著周?chē)巳何跞?，著?shí)沒(méi)有一種我心中故鄉(xiāng)的美好。如今，我才地想明白，這蘭州牛肉面，只有你離開(kāi)蘭州，很難再回去的時(shí)候，才有那舊時(shí)記憶中，騰騰的熱氣和醉人的湯頭。即便如此，我想我也總會(huì)，隨著火車(chē)一聲嘶鳴，回到入夜的蘭州。我會(huì)在清晨四五點(diǎn)鐘的大街邊吃上一碗味道還算湊活的牛肉面，在放下筷子的間歇里，好好看看蘭州。“為什么我的眼里常含淚水，因?yàn)槲覍?duì)這邊土地愛(ài)的深沉。”每個(gè)人心中都有一份濃濃的鄉(xiāng)愁，或許是村前的那顆老樹(shù)，或許是兩鬢漸白的老者，也或許就是那一碗看似普通卻永生難忘的牛肉面。辣子牛肉面加盟配方蘭州寶福牛肉面是蘭州人吃出來(lái)的品牌，非常有價(jià)值。

時(shí)代在發(fā)展，技術(shù)在進(jìn)步，現(xiàn)如今一些蘭州本地的牛肉面館，也開(kāi)始使用機(jī)器和面，但真正講究的蘭州本地土著，一定會(huì)去找還在堅(jiān)持手工和面的牛肉面館，因?yàn)槊鏃l的口感，真的是不一樣。確實(shí)，在你看過(guò)蘭州牛肉面館里真正的手工和面后，才會(huì)明白什么叫百煉鋼成繞指柔，整整一袋面粉倒在錚明瓦亮的臺(tái)面，從加水揉搓到變成一團(tuán)一團(tuán)整整齊齊排列的面劑子，全在于和面師傅的各種揉壓攪搓，好的蘭州牛肉面館，yitian要賣(mài)幾袋甚至幾十袋面，這么大的量，還要分秒不差的把面和好，那真是juedui的技巧，也是juedui的體力。在蘭州時(shí)，每次去吃牛肉面，我都真心佩服蘭州牛肉面館的刀功了得，牛肉切的那叫一個(gè)薄，印象里，只有歐洲超市的培根才能一較高下，但問(wèn)題是培根是冷凍后機(jī)器切的，而蘭州牛肉面館里，那一片片薄如蟬翼的牛肉片，可全是老板娘拎著碩大的菜刀，云淡風(fēng)輕，一片一片切割而成的啊，不得不服！

終于抵達(dá)甘肅的土壤，終于踏進(jìn)蘭州的地盤(pán)，千言萬(wàn)語(yǔ)化作一句話：蘭州可太好吃了！哪有這樣一座城市，方圓百里匯集各種夜市和美食店，走一步牛肉面，再走一步烤肉店，走哪兒都是好吃的樣子，還有各種水果街販，葡萄又大又圓，一看就是很好吃的樣子，冬棗兩斤才十塊！關(guān)鍵是蘭州人還都挺瘦，咋回事兒啊，全世界都拋棄我了，就我屬月半?。”鞠胂热ヅ岚⒏Ｐ悠げ?，結(jié)果繞了好久發(fā)現(xiàn)施工，找不到，就近選擇了杜記甜食來(lái)彌補(bǔ)我受傷的心靈。趕緊點(diǎn)了灰豆子和晶糕?；叶棺酉窦t豆粥，我想起那天鄭州的葛記。不過(guò)豆子完全不一樣，杜記的更大顆更圓，湯羹也沒(méi)有那么稠密，吃起來(lái)口感上輸一點(diǎn)濃醇，不過(guò)這是本地風(fēng)味。晶糕基本上就是甜味糯米糕，糯米非常軟糯，我感覺(jué)和吃剝了粽葉的甜粽似的，好失落，趕緊再點(diǎn)一份釀皮子解饞。吃起來(lái)有點(diǎn)像涼皮，不過(guò)完全不同，柔軟又有韌勁，色澤偏黃，其中加了面筋和各種調(diào)味料，感覺(jué)就是一種操作手法，幾種不同內(nèi)容的小食。溫州加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。

面條的制作，可分為 5 個(gè)步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢?ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為草木灰的“蓬灰”（蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經(jīng)過(guò)上百年的使用。蓬灰只在蘭州牛肉面中使用）。之后是餳面，通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。其后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊，抻開(kāi)煮熟即可。蘭州牛肉面加盟品牌中寶福牛肉面做的還不錯(cuò)。原湯牛肉面有哪些老牌子做加盟

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