但凡見(jiàn)識(shí)過(guò)大師傅拉面的人，都會(huì)對(duì)牛肉面面條的勁道和延展性感到吃驚。為什么牛肉面的面條可以被反復(fù)拉伸而不會(huì)斷裂？答案是蓬灰。蓬灰是燃燒干枯的“蓬草”（生長(zhǎng)在西北部干旱區(qū)的一種草）得到的灰燼，其中主要的成分是碳酸鉀，碳酸鉀具有弱堿性。研究表明，讓面條口感勁道的物質(zhì)是面粉中的面筋蛋白，而面筋蛋白中，起決定作用的是谷蛋白。在堿性環(huán)境下，谷蛋白更容易發(fā)生聯(lián)結(jié)，面團(tuán)的筋度和彈性會(huì)更好。

其實(shí)在蘭州牛肉面中，牛肉就是個(gè)點(diǎn)綴，如果想多吃肉，得加錢，一碟薄切牛肉在蘭州一般賣五塊。去寶福祥牛肉面喜歡的是牛肉湯里的蘿卜，每次吃面先把蘿卜翻出來(lái)吃掉，再來(lái)一口蒜苗香菜，舒坦。老派的面館會(huì)選秋冬季節(jié)經(jīng)過(guò)霜凌以后的大白蘿卜，煮湯的時(shí)候能去腥增鮮。 蘭州吃的人很多的品牌牛肉面，寶福祥牛肉面。純湯牛肉面加盟支持有哪些

至于一清二白三紅四綠五黃具體是什么，蘭州人有著自己的解說(shuō)。湯清：牛肉湯醇香清凈，需每日現(xiàn)熬。一要舍得用肉，二是肯花時(shí)間。曾經(jīng)蘭州也有用牦牛肉的，現(xiàn)在一般都是黃牛肉。各家香料配比不同，也會(huì)造成湯底的風(fēng)味差異。蘿卜白：湯里面必定要有蘿卜片兒，根據(jù)時(shí)令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好后加進(jìn)牛肉湯里，要看著通透，吃著薄軟，否則都不合格。辣子紅：西北人離不開油潑辣子，這也是決議風(fēng)味*直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆，盡管看著強(qiáng)勢(shì)強(qiáng)烈，但不要憂慮，這種辣椒香而不辣，大可放心測(cè)驗(yàn)。蒜苗香菜綠：牛肉面里的默認(rèn)選項(xiàng)，往往下手大方，用量斗膽，不吃香菜要提前奉告。面黃：蘭州牛肉面考究爽滑透黃，粗細(xì)均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。常見(jiàn)的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、大寬、薄寬，韭葉子等分類，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感*為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底，筋道過(guò)癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子便是常見(jiàn)的棱面。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現(xiàn)出的風(fēng)味也天壤之別。純湯牛肉面加盟裝修有沒(méi)有要求正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。

蘭州牛肉面的香味秘密全在湯里，清澈見(jiàn)底的湯味道非常鮮美。在這里，不得不提的就是寶福牛肉面了，純湯其竅門全在湯料，采用純牛棒骨頭熬制，在加特制調(diào)料?？偟母杏X(jué)是湯味道好。除此之外，辣椒也很香。用的是蘭州辣椒，特殊制作的油辣椒，很香而不辣。如果辣，別的味道都出不來(lái)了。加上蒜苗，油辣椒的香味就更加濃烈了。作為有著“中華先面”美譽(yù)的蘭州牛肉面，方便美味的特點(diǎn)讓它風(fēng)行大江南北。近年來(lái)，伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的崛起，這碗黃河水“煮”出來(lái)的牛肉面也開始積極踐行“走出去”的戰(zhàn)略。

一點(diǎn)小吃肯定是沒(méi)讓我足夠愉快的，不過(guò)朋友感覺(jué)很累，走回酒店路上又去了旁邊的烤肉店吃。的棗茶我覺(jué)得還挺不錯(cuò)，微甜還解膩。不過(guò)肉串沒(méi)點(diǎn)多，基礎(chǔ)的羊肉串都烤得不好吃，老醋花生也讓我驚愕地難吃，竟然是平時(shí)吃的醋直接打底，花生原本什么味還是什么味，老醋花生真不該淪落出這樣的滋味。這么一瞬間，突然覺(jué)得滿大街都是美食的蘭州，踩坑率也不算太低啊。吃飽了散步去中山橋看黃河，對(duì)我來(lái)說(shuō)挺震撼的，我很少見(jiàn)過(guò)黃河，更少見(jiàn)夜的黃河。奔騰洶涌，但岸上的車水馬龍映襯一番，頗有神話世界的色彩。蘭州金城寶福祥牛肉面在蘭州做加盟挺久了。

大學(xué)讀書期間，在南方一所城市，西側(cè)門口有個(gè)窄巷子，巷子口處懸掛一桿古旗，上面繡著“小吃街”三個(gè)字，來(lái)往比較多的，當(dāng)屬我們學(xué)生了。每個(gè)晚上，巷子口一家是啤酒攤，望里走幾步是燒烤攤，里面挨著咖啡店的隔壁，是一家蓋澆面和肉夾饃館子，巷子窄，下雨時(shí)撐一把紅傘，都能挨到房檐水，可巧的是，下雨人還挺多的。我在這個(gè)巷子，踏過(guò)無(wú)數(shù)次青石板，走過(guò)無(wú)數(shù)回往返的路，較大小小的石子，精心雕刻的宋朝古石也好，都為它添了古色之筆。舍友老家在陜西，姑娘剛來(lái)時(shí)，就操一口地道的陜西話，那模樣像極了佟掌柜的風(fēng)姿。我跟她也比較談得來(lái)，每次我來(lái)巷子，都會(huì)給她帶一份肉夾饃。這大概是巷子之一一家比較老傳統(tǒng)的陜西肉夾饃了，巷子外正靠學(xué)校西門地，有一家店面比這大，人流量也多的地方，我們?nèi)コ赃^(guò)一次，舍友連忙擺手，稱還是巷子里的地道，我問(wèn)她，怎么地道了？她說(shuō)湯不濃，肉太細(xì)，那味里少了陜西的粗狂，多了江南的細(xì)膩。在蘭州你一定吃過(guò)寶福祥牛肉面。蘭州原湯牛肉面加盟能不能賺錢

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就這樣一碗色香味俱全的牛肉面擺在了我的面前。人們常用一清二白三紅四綠五黃來(lái)形容牛肉面的顏色。清亮而濃香的湯、白如玉石的蘿卜、紅如火焰的辣椒、綠如翡翠的蒜苗、淡黃筋道的面條?？粗@樣一碗誘人的面，誰(shuí)不想趕緊把它狼吞虎咽的吃掉，所以才會(huì)留下“聞香下馬，知味停車”這樣的詩(shī)句。幾口蘭州拉面下肚，辣、鮮、香……各種滋味將味蕾刺激的爽快無(wú)比，象電流一般遍布全身。無(wú)數(shù)的毛孔忽然舒展開來(lái)，每一寸肌膚象熨過(guò)一般無(wú)處不舒坦，無(wú)處不痛快。不知不覺(jué)，一碗蘭州牛肉面就被一掃而光了。但你不必急著付錢，打著小嗝再把剩下的湯一口一口喝下，樣子雖不雅觀，但在這里絕不算粗俗，你還會(huì)感受到這就象沐浴即將結(jié)束時(shí)，一桶溫水從頭淋下來(lái)，爽透全身，回味無(wú)窮純湯牛肉面加盟支持有哪些

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