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一口精威白酒，品出四季輪轉(zhuǎn)與非遺匠藝
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發(fā)布時間：2025-04-30
一口精威白酒，品出四季輪轉(zhuǎn)與非遺匠藝
在酒的世界里，每一款佳釀都有其獨(dú)特的靈魂。精威白酒，宛如一位從歲月深處走來的隱者，帶著四季輪轉(zhuǎn)的密碼與非遺匠藝的光輝，等待著懂它的人去揭開面紗，細(xì)細(xì)品味。
春之萌動：制曲的微妙開端
立春，當(dāng)?shù)?縷春風(fēng)拂過大地，萬物從沉睡中漸漸蘇醒。在精威白酒的釀造車間，一場與自然共生的釀造之旅也悄然開啟，而這一切的起點，便是制曲。
制曲，是白酒釀造中極為關(guān)鍵的一步，如同為一場精彩的演出挑選優(yōu)越的演員。精威白酒的制曲師傅們深知這一點，他們憑借著代代相傳的經(jīng)驗和對時節(jié)的敏銳感知，在立春時節(jié)開始忙碌起來。此時，空氣中的微生物很為活躍，仿佛一個個充滿活力的小精靈，迫不及待地要在這場釀造盛宴中大展身手。
師傅們將精心挑選的質(zhì)量小麥，按照特定的比例與水混合，然后用他們有力的雙手，將這些原料踩塔成一塊塊緊實的曲坯。這看似簡單的動作，實則蘊(yùn)含著深厚的技藝。曲坯的松緊度、濕度，都需要精確把控，差之毫厘，便可能謬以千里。
制好的曲坯被整齊地碼放在曲房內(nèi)，如同等待孵化的蛋。曲房內(nèi)的溫度、濕度，在師傅們的悉心調(diào)控下，模擬著春天溫暖而濕潤的環(huán)境。在這樣的環(huán)境中，曲坯上的微生物開始迅速繁殖，它們?nèi)缤趧诘男」そ常谇鲀?nèi)部忙碌地工作著，將原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)逐步轉(zhuǎn)化為各種酶類，這些酶類將在后續(xù)的發(fā)酵過程中發(fā)揮關(guān)鍵作用，成為釀造精威白酒獨(dú)特風(fēng)味的重要基石。
經(jīng)過一段時間的培育，曲坯表面會長出一層厚厚的白色菌絲，宛如給曲坯披上了一層潔白的外衣，這標(biāo)志著制曲工作初步完成。此時的曲塊，散發(fā)著一種淡淡的清香，那是春天的氣息與微生物辛勤勞作的成果交織在一起的味道，充滿了生機(jī)與希望。
夏之熱烈：發(fā)酵的激情碰撞
小滿前后，夏日的陽光變得愈發(fā)熾熱，大地仿佛被點燃。而在精威白酒的釀造車間，一場更為熱烈的 “化學(xué)反應(yīng)” 正在進(jìn)行 —— 原料蒸煮與第1次發(fā)酵。
精選的高粱、小麥等糧食原料，在經(jīng)歷了嚴(yán)格的篩選和清洗后，被送入巨大的蒸鍋。隨著熊熊烈火的燃燒，鍋內(nèi)的溫度逐漸升高，糧食們在高溫的作用下，開始發(fā)生奇妙的變化。淀粉顆粒逐漸糊化，原本堅硬的糧食變得軟糯，它們?nèi)缤粏拘训某了?，?zhǔn)備在接下來的發(fā)酵過程中釋放出全部的能量。
蒸煮完成的糧食被迅速轉(zhuǎn)移到發(fā)酵池中，與之前制作好的酒曲充分混合。此時，酒曲中的各種酶類開始發(fā)揮作用，它們?nèi)缤粋€個神奇的催化劑，促使糧食中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。同時，發(fā)酵池中還活躍著大量的微生物，它們在這個溫暖而濕潤的環(huán)境中，歡快地繁殖、代謝，產(chǎn)生出各種風(fēng)味物質(zhì)，為精威白酒賦予了豐富而獨(dú)特的香氣和口感。
第1次發(fā)酵的過程，就像是一場熱烈的派對。微生物們在發(fā)酵池中盡情地舞動，釋放著自己的活力。溫度在這個過程中起著至關(guān)重要的作用，精威白酒的釀酒師傅們時刻關(guān)注著發(fā)酵池內(nèi)的溫度變化，通過調(diào)整通風(fēng)、攪拌等方式，將溫度精確地控制在適宜的范圍內(nèi)。過高的溫度可能會導(dǎo)致微生物生長過快，產(chǎn)生過多的雜味；而過低的溫度則會使發(fā)酵過程緩慢，影響酒的品質(zhì)。在師傅們的精心呵護(hù)下，發(fā)酵過程順利進(jìn)行，糧食與酒曲在這個夏日里激情碰撞，孕育出精威白酒很初的風(fēng)味雛形。
秋之醇厚：蒸餾取酒的收獲時刻
秋分，秋高氣爽，大地一片金黃，這是收獲的季節(jié)。對于精威白酒來說，此時也迎來了蒸餾取酒的重要時刻。
經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，發(fā)酵池內(nèi)的酒醅已經(jīng)蘊(yùn)含了豐富的酒精和各種風(fēng)味物質(zhì)，它們?nèi)缤了诘叵碌膶毑?，等待著被發(fā)掘。蒸餾，就是開啟這座寶藏的鑰匙。
精威白酒采用傳統(tǒng)的固態(tài)蒸餾法，將發(fā)酵好的酒醅裝入特制的甑鍋中。甑鍋下面是熊熊燃燒的爐火，隨著溫度的升高，酒醅中的酒精和其他揮發(fā)性物質(zhì)逐漸氣化，變成蒸汽升騰而起。蒸汽在甑鍋上方的冷卻裝置中遇冷，重新凝結(jié)成液體，這便是我們所說的原酒。
蒸餾取酒的過程，需要釀酒師傅具備豐富的經(jīng)驗和敏銳的觀察力。他們通過觀察酒花的大小、疏密程度，來判斷酒的度數(shù)和品質(zhì)。酒花如同一串串晶瑩剔透的珍珠，在酒液表面跳躍閃爍，它們是白酒品質(zhì)的直觀體現(xiàn)。師傅們憑借著多年的經(jīng)驗，能夠準(zhǔn)確地把握取酒的時機(jī)，將酒頭、酒身和酒尾進(jìn)行精確分離。酒頭中含有較多的低沸點物質(zhì)，香氣濃郁但口感較為辛辣；酒身則是白酒的精華部分，口感醇厚、香氣協(xié)調(diào)；酒尾中高沸點物質(zhì)較多，味道較為苦澀。只有將這三部分合理地組合、調(diào)配，才能得到品質(zhì)上乘的精威白酒。
當(dāng)?shù)?滴原酒從冷卻裝置中滴落，那清脆的聲音仿佛是秋天的樂章，宣告著一場豐收的到來。此時的原酒，香氣清新而純粹，口感雖略顯生澀，但已經(jīng)能讓人感受到它蘊(yùn)含的巨大潛力。這是大自然與匠人們共同努力的成果，每一滴都凝聚著四季的精華。
冬之沉淀：洞藏陳釀的時光修煉
冬至，萬物收藏，大地進(jìn)入了休眠期。而精威白酒的原酒，也在這個寒冷的季節(jié)里，開啟了一段漫長而神秘的洞藏陳釀之旅。
精威白酒擁有專屬的喀斯特溶洞酒庫，這些溶洞宛如大自然饋贈的天然寶庫。洞內(nèi)恒溫恒濕，空氣流動緩慢，形成了一個獨(dú)特的微生態(tài)環(huán)境，為白酒的陳釀提供了得天獨(dú)厚的條件。
原酒被裝入陶壇中，小心翼翼地放入溶洞酒庫。陶壇具有良好的透氣性，酒液可以通過陶壇的微孔與外界進(jìn)行緩慢的物質(zhì)交換。在這個過程中，酒中的有害雜質(zhì)逐漸揮發(fā)，乙醇與水分子之間的締合更加緊密，酒的口感變得愈發(fā)柔和醇厚。同時，各種風(fēng)味物質(zhì)在漫長的時間里不斷發(fā)生著復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出陳香、醬香、果香等更加豐富、復(fù)雜的香氣。
洞藏陳釀的過程，就像是一場時光的修煉。白酒在黑暗的溶洞中靜靜地沉睡，它仿佛在與時間對話，每一年、每一月、每一天，都在默默地發(fā)生著變化。隨著時間的推移，酒的品質(zhì)不斷提升，如同一位青澀的少年逐漸成長為成熟穩(wěn)重的智者。在這個過程中，精威白酒的匠人們也保持著對時間的敬畏之心，他們不會輕易打擾這些沉睡的美酒，只是定期檢查酒的狀態(tài)，等待著它們在很合適的時機(jī)蘇醒，展現(xiàn)出很完美的一面。
非遺匠藝：貫穿四季的靈魂
從春之制曲，到夏之發(fā)酵，秋之蒸餾，冬之洞藏，精威白酒的釀造過程，每一步都嚴(yán)格遵循著傳統(tǒng)的非遺匠藝，這些技藝如同一條無形的線，貫穿了四季的輪回，賦予了精威白酒獨(dú)特的魅力和深厚的文化底蘊(yùn)。
精威白酒的釀造技藝，經(jīng)過了幾代人的傳承與發(fā)展，早已成為當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。每一位釀酒師傅，都是這門技藝的守護(hù)者和傳承者。他們從小跟隨師傅學(xué)習(xí)，從很基礎(chǔ)的工作做起，一點點積累經(jīng)驗，掌握每一個釀造環(huán)節(jié)的精髓。在他們手中，釀造不又又是一種工作，更是一種藝術(shù)，一種對傳統(tǒng)的堅守和對品質(zhì)的執(zhí)著追求。
例如，在勾調(diào)環(huán)節(jié)，這是將不同年份、不同風(fēng)味的原酒進(jìn)行巧妙組合，以達(dá)到口感和香氣完美平衡的關(guān)鍵步驟。精威白酒的勾調(diào)大師們，如同經(jīng)驗豐富的藝術(shù)家，他們憑借著敏銳的味覺和嗅覺，以及多年積累的豐富經(jīng)驗，在眾多原酒中尋找著很好的組合方式。他們通過 “觀其色、聞其香、品其味、悟其格” 的四步品鑒法，對每一款原酒進(jìn)行細(xì)致入微的分析，然后精心調(diào)配，反復(fù)嘗試，直到調(diào)出一款口感醇厚、香氣協(xié)調(diào)、具有獨(dú)特風(fēng)格的精威白酒。這個過程需要極大的耐心和專注力，每一次的調(diào)配都是一次對味覺極限的挑戰(zhàn)，而勾調(diào)大師們樂此不疲，只為呈現(xiàn)出很完美的酒品。
再如，在制曲過程中，手工踩曲這一傳統(tǒng)工藝至今仍被保留。雖然現(xiàn)代科技已經(jīng)可以實現(xiàn)機(jī)械化制曲，但精威白酒的師傅們堅信，只有用雙手親自踩出的曲坯，才能更好地把握曲塊的松緊度和濕度，為微生物的生長創(chuàng)造很適宜的環(huán)境。在踩曲的過程中，師傅們喊著整齊的號子，一步一步地踩塔在曲坯上，他們的汗水滴落在曲坯中，仿佛為曲坯注入了靈魂。這種傳統(tǒng)的手工制曲方式，不又傳承了技藝，更傳承了一種精神，一種對傳統(tǒng)工藝的尊重和熱愛。
當(dāng)我們端起一杯精威白酒，輕輕抿上一口，那豐富的口感和醇厚的香氣在口中散開，我們品嘗到的不又又是一杯酒，更是四季輪轉(zhuǎn)的饋贈，是非遺匠藝的結(jié)晶。它讓我們在繁忙的現(xiàn)代生活中，有機(jī)會停下腳步，感受大自然的韻律，領(lǐng)略傳統(tǒng)工藝的魅力，這或許就是精威白酒的獨(dú)特價值所在。
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